home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ WINMX Assorted Textfiles / Ebooks.tar / Text - Recipes - Pineapple Fried Rice.txt < prev    next >
Text File  |  2003-08-15  |  2KB  |  61 lines
  1. Pineapple Fried Rice
  2. Submitted by:  Marilyn 
  3.         
  4.   
  5.  
  6. " A version of fried rice using tofu and pineapple. 
  7. Light, tasty, and easy. Serve with hot sauce or extra soy sauce. "  
  8.   
  9.  
  10. Ingredients 
  11. 1 (8 ounce) can crushed pineapple with juice 
  12. 4 cups water 
  13. 2 cups white rice 
  14. 1 tablespoon peanut or walnut oil 
  15. 2 eggs, beaten 
  16. 1/2 teaspoon sesame oil 
  17. 1 (12 ounce) package tofu, diced 
  18. 3/4 cup chopped mushrooms 
  19. 3 tablespoons soy sauce 
  20. 3 green onions, thinly sliced 
  21. 1 cup diced carrots 
  22.  
  23.     
  24.  
  25.  
  26. Directions 
  27. 1   Open can of crushed pineapple and drain juice into a cup.
  28.  
  29. 2   In a medium saucepan, combine the liquid from the can of crushed 
  30.     pineapple with 3 cups water, bring to a boil. Add rice. 
  31.     Bring mixture to boil. Cover and reduce heat to simmer.
  32.     Cook 25 to 30 minutes or until rice is tender.
  33.  
  34. 3   In a non-stick wok heat the 1 tablespoon walnut or peanut oil. 
  35.     Add the eggs and cook without stirring, until set. 
  36.     Slide eggs out of the wok to a plate - cut into short, narrow strips. 
  37.     In the same wok, heat the sesame oil and stir fry the tofu with the mushrooms, 
  38.     soy sauce, green onions, and carrots for about 4 minutes. 
  39.     Stir in cooked rice, pineapple, and egg strips. 
  40.     Heat until everything is heated through.
  41.  
  42.  
  43. Nutrition at a glance
  44. Servings Per Recipe: 4 
  45. amount per serving 
  46. Calories 535   
  47. Protein 19g 
  48. Total Fat 11g 
  49. Sodium 717mg 
  50. Cholesterol 106mg 
  51. Carbohydrates 90g 
  52. Fiber 3g 
  53.  
  54. Reader Comments:
  55. 1 -
  56.  
  57. My husband and I thought this was OK, but my picky 
  58. "if it's not a hotdog I don't want it" kids complained. 
  59. I added a can of sliced waterchestnuts and sliced bamboo shoots. 
  60. Next time I'll also add celery and other veggies I have on hand.  
  61.